Hace poco vi un vídeo en Instagram en el que se elaboraba un pastel de chocolate blanco y coco. La pinta era estupenda y me llamó la atención. Era una versión de un dulce que Tom Cruise regala a sus amigos y conocidos por Navidad. Por lo visto encarga más de 300 de estos pasteles a una pastelería de Los Ángeles que se llama Doan´s Bakery. Allí la llaman "Tarta de chocolate blanco y coco" y llevan haciéndola desde 1984.
Empecé a buscar vídeo-recetas por Internet y, aunque se parecen mucho entre sí, hay diferencias en cuanto a las cantidades y a los ingredientes que utilizan. Cogí ideas de aquí y de allí, me quedé con lo que más me gustó y luego cambié alguna cosa. Por ejemplo la cocción que proponen es 160ºC. A mí así no me gusta el resultado. Yo he hecho el bizcocho a 190ºC. Sube más y queda más esponjoso.
La tarta original está recubierta con crema y coco rallado. Yo no la he recubierto porque está bastante dulce tal cual y creo que le quitaría sabor al bizcocho. La crema de cobertura la he visto elaborar con crema de queso o con buttercream. Prefiero la crema de queso, así que podéis utilizar la de la Tarta Guinness de chocolate porque queda muy rica. Después le ponéis por encima un buen montón de coco rallado y ya la tendríais.
Para hornear el dulce necesitaréis un molde de Bundt cake, que son los que llevan un tubo en el centro para que la cocción sea más homogénea.
Es importante seguir muy bien los pasos de la receta y que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Os lo advierto porque una de las pruebas que hice terminó en desastre. Por no tener paciencia hice un bodrio bastante elegante. Tengo congelado el resultado y ya veré cómo lo aprovecho.
El bizcocho, con alguna variación debido a un olvido (no puse el chocolate blanco en la masa y lo puse por encima mezclado con nata), lo llevé a mi centro de trabajo para celebrar mi cumpleaños. Me toca cambio simbólico como cada vez que añades un numero a las decenas. Es una tontería porque no deja de ser un año más, pero estos cambios representan una transición vital en la que una reflexiona un poco más sobre el paso del tiempo y no deja de dar un pelín de vértigo. Algunos tendrán una crisis existencial, porque 60 son palabras mayores. En fin, ¡allá vamos con otra década!
Ingredientes:
- 450g de harina de repostería o 380g de harina normal con 70g de Maizena si no encontráis la de repostería.
- 10g de levadura Royal.
- 6g de sal.
- Unos 160g de suero de leche.
- 130g de crema de coco (leche de coco de lata que previamente tenéis que mezclar muy bien).
- 55 g de aceite de girasol.
- 170g de mantequilla a punto de pomada.
- 100g de chocolate blanco a trocitos,
- 350g de azúcar blanquilla.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 80g de coco rallado.
Elaboración:
Una duda que podéis tener es cómo conseguir suero de leche. Yo no lo he encontrado en los comercios que frecuento así que lo he hecho en casa. Necesitáis 250 ml de leche con una cucharada de zumo de limón o de vinagre de manzana. Lo calentáremos un poco en el microondas y dejaremos que cuaje y se corte la leche. Lo dejamos reposar unos diez minutos y lo colaremos con un colador de café o con una gasa. Dejaremos que escurra bien. Salen en torno a 160g de suero.
Ya os he apuntado en los ingredientes cómo sustituir la harina de repostería si no la encontráis. Cambiando un poco de harina normal por Maizena se consigue algo similar. Tenéis que tamizar un par de veces o tres las dos harinas para que la mezcla sea homogénea. El bizcocho lo he hecho con esta sustitución.
Y es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Este bizcocho tiene bastante grasa y si alguno de los ingredientes están o muy calientes o fríos de la nevera, la receta no funcionará.
Yo la he hecho con una amasadora eléctrica. Si tenéis una batidora de mano también os irá bien. Si lo hacéis a mano tendréis que trabajar un poco más.
- Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
- Mezclaremos en un recipiente la harina, el polvo de hornear y la sal. Lo reservaremos.
- Mezclaremos la crema de coco con el aceite, el suero de leche y la vainilla. Lo reservaremos.
- Batiremos el azúcar con la mantequilla en pomada hasta que quede una mezcla cremosa y blanqueada.
- Añadiremos uno a uno los huevos integrando cada uno antes de añadir el siguiente.
- En este punto iremos añadiendo la mezcla de la harina y la alternaremos con el preparado líquido. Empezaremos con harina y terminaremos con harina también. Este punto es importante porque si añadimos los líquidos de golpe se os puede quedar la mezcla muy líquida y no subirá el bizcocho.
- Por último mezclaremos bien el coco rallado y el chocolate a trocitos pequeños.
- El molde lo untaremos bien con aceite de girasol y lo espolvoreamos con azúcar blanquilla.
- Coceremos en el horno unos 50 minutos o hasta que, al meter un palillo salga limpio.
