He seguido la receta al pie de la letra porque me da la impresión que no es de las que admite demasiados cambios. El chiste está en montar las claras a punto de nieve muy firme. En la receta utilizan ácido tartárico para estabilizar las claras y que no se caigan. Podéis usar Cremor Tártaro o el sobre blanco de las gaseosas para repostería que se puede comprar en Mercadona. Pero lo esencial es tener una batidora con varillas (que es la que tengo yo) o una de esas maravillosas amasadoras que hacen de todo. 

No puedo decir que, de las tartas de queso, ésta sea mi preferida. Tanto la Tarta de queso al horno como la Tarta de queso fría me gustan más porque, aunque la cantidad de azúcar sea parecida, el resultado es más dulce y. como llevan nata, quedan más cremosas. Pero es cuestión de gustos. Este pastel es más esponjoso. Entre bizcocho y sufflé.

He hecho dos presentaciones, una con mermelada de cerezas y otra con azúcar glass, de las dos formas está buena. A mí me gusta más con mermelada. Creo que le quedaría muy bien también una crema de chocolate o una salsa de Toffe, como las que utilizo en esos enlaces que os he puesto.

Si tenéis alguna duda podéis preguntarme e intentaré resolverla.

Ingredientes:

• 140 g de azúcar blanquilla.
• 250 g de queso crema para untar.
• 60 g de Maizena®
• 60 g de harina de trigo normal.
• Una pizca de sal.
• 1 cucharada sopera de zumo de limón.
• 100 ml de leche.
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 6 huevos.
• 5 g de Cremor tártaro (podéis utilizar el sobre de ácido tartárico que viene en las gaseosas de papel para repostería).

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 160º y colocamos una fuente con agua para hacer un baño María. 
2. Utilizaremos un cuenco grande y colocaremos el queso con la leche, lo mezclaremos con una batidora de varillas, seguidamente incorporaremos la mantequilla, la sal, el zumo de limón, las yemas y, cuando tengamos una crema homogénea, las harinas y el ácido tartárico.
3. Montaremos las claras a punto de nieve fuerte y las añadiremos a la preparación anterior con una paleta haciendo movimientos envolventes para que no se bajen.
4. Untaremos el molde con mantequilla o utilizaremos papel de horno. Llenaremos el molde sin que llegue al borde y lo introduciremos durante unos 50 minutos al baño María que tenemos en el horno. 
5. Transcurrido este tiempo apagaremos el horno, abriremos un poco la puerta y dejaremos el pastel 5 minutos más. Sacaremos el molde y lo dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla antes de desmoldarlo. Lo guardaremos en la nevera hasta que lo consumamos.

Un libro

"En la madrugada del veintiuno de septiembre del año veinte de Shôwa, un día después de que se aprobara la Ley General de Protección de los Huérfanos de Guerra, el emplead de la estación que inspeccionaba medrosamente las ropas infestadas de piojos de Seita descubrió bajo la faja una latita de caramelos e intentó abrirla, pero, tal vez por estar oxidada, la tapa no cedió. ¿Qué es eso?», «¡Déjalo ya! ¿Tira esa porquería!», «Éste tampoco durará mucho. Cuando te miran con esos ojos vacíos, ya no hay nada que hacer...», dijo uno de ellos, observando el rostro cabizbajo de otro niño vagabundo, más pequeño aún que Seita, sentado junto al cadáver que, antes de que vinieran a recogerlo del ayuntamiento, seguía sin cubrirlo ni una estera de paja; cuando agitó la latita como si no supiera qué hacer con ella, sonó un clic-clic, y el empleado, con un impulso de béisbol, la arrojó entre las ruinas calcinadas de delante de la estación, a un rincón oscuro donde ya había crecido la hierba espesa del verano; al caer, la tapa se desprendió, se esparció un polvillo blanco y tres pequeños trozos de hueso rodaron por el suelo espantando a veinte o treinta luciérnagas diseminadas por la hierba que echaron a volar precipitadamente en todas direcciones, entre parpadeos de luz, apaciguándose al instante."

Una película