Como muchos hechos históricos, la tarta Sacher fue concebida por casualidad cuando el renombrado estadista príncipe Metternich fue el anfitrión de una cena en 1832. La historia dice que él quería un postre fabuloso para sus huéspedes, pero su cocinero estaba enfermo así que el aprendiz del cheff, que entonces contaba con 16 años, tuvo que realizar la tarea. Se llamaba Franz Sacher y esa tarde elaboró su Sacher Torte - un pastel de chocolate suave y esponjoso con mermelada de albaricoque. 

La "Original Sacher-Torte" ha sido el pastel más famoso en el mundo desde 1832 y la receta original sigue siendo un secreto bien guardado de nuestro hotel. Sólo la tarta Sacher original se elabora de acuerdo con esta receta original. La base es un pastel de chocolate revestido a mano con mermelada de albaricoque de la mejor calidad. El glaseado de chocolate en la parte superior de la misma es la joya de la corona. Sabe mejor con una porción de crema batida sin azúcar.

Ingredientes:
Para un molde de 22 cm de diámetro. La altura que alcanza la tarta es de unos 5 o 6 cm.
Bizcocho:

• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente (a punto de pomada).
• 160 g de azúcar normal.
• 100 g de harina.
• 60 g de almendra molida.
• 5 huevos.
• 120 g de chocolate para postres del 55%.
• 1 sobre de levadura Royal (16g).
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de esencia de vainilla o el contenido de media vaina de vainilla.

Relleno y recubrimiento:

• Mermelada de albaricoque.
• Almíbar (opcional, la última vez no le puse y está igual de rica).
• 100 ml de agua.
• 80 g de azúcar.
• Un chorrito de licor de melocotón (o de Amaretto si lo preferís).

Cobertura:

• 130 g de nata para montar.
• 130 g de chocolate para postres (podéis hacerlo con el puro que tiene 55% de cacao o con el de 70%).
• 26 g de mantequilla.

Elaboración:

1. Untamos con mantequilla un molde desmoldable,  o un molde redondo tipo pírex, y espolvereamos con harina. Yo también le pongo papel de hornear en el fondo porque se desmolda mejor y queda más liso. 
2. Precalentaremos el horno a 180º C.
3. Fundimos el chocolate en el microondas, con mucho cuidado y de 30 en 30 segundos para que no se estropee. Si lo preferís, fundidlo al baño María
4. Separaremos las yemas de las claras.
5. Montaremos las claras a punto de nieve con la pizca de sal (ayuda a que no se nos bajen) y le añadimos la mitad del azúcar hasta conseguir un merengue.
6. La mantequilla, que estará con textura de pomada la batiremos con la otra mitad del azúcar hasta que quede una crema homogénea.
7. A esta crema de mantequilla le agregaremos una a una las yemas y seguiremos batiendo con las varillas. Añadiremos la vainilla.
8. Le añadiremos el chocolate fundido y lo mezclamos bien.
9. A la preparación anterior le pondremos como un tercio de las claras montadas. Lo mezclamos con una lengua de cocina para aligerar la crema.
10. Verteremos esta mezcla sobre el resto de las claras y lo integramos todo con movimientos envolventes.
11. Tamizaremos la harina junto con la levadura poco a poco sobre la crema y seguiremos haciendo movimientos envolventes con la espátula para que no se baje mucho la mezcla.
12. Haremos lo mismo con las almendra en polvo.
13. Introducimos la mezcla en el molde procurando que quede repartida de forma uniforme. 
14. Cocemos a 180ºC colocando la bandeja en la mitad del horno con calor arriba y abajo. Con el molde que os he puesto, en mi horno se hace en 40 minutos. Ya sabéis que si utilizáis un molde de otro tamaño el tiempo puede variar. Para comprobar que está hecho el bizcocho tenéis que pincharlo con un palillo de madera y debe salir limpio.
15. Sacamos el bizcocho y le quitamos la pieza desmoldable del lateral. Lo dejamos enfriar antes de manipularlo porque de lo contrario se romperá.
16. Lo envolvemos en papel de aluminio para que no se seque si vamos a montar la tarta al día siguiente.

Almíbar: 
Calentaremos el agua y el licor en el fuego, añadiremos el azúcar y dejaremos que hierva un par de minutos. 
Montaje de la tarta:

1. Sobre una rejilla le daremos la vuelta al bizcocho, porque la parte de abajo queda más lisa, y lo cortaremos por la mitad.
2. Emborrachamos la parte de abajo con el almíbar. 
3. Vertemos la mayor parte de la mermelada que previamente habremos calentado para hacerla más fluida. 
4. Colocamos la parte de arriba del bizcocho y lo mojamos con el resto del almíbar. 
5. Pintamos la superficie y los laterales con la mermelada que nos ha sobrado.

Cobertura:

1. Calentamos la nata en un cazo, cuando rompa a hervir la separamos del fuego y le añadimos el chocolate troceado y la mantequilla. Mezclamos bien hasta que todo quede integrado. 
2. Sin dejar que se enfríe cubrimos la tarta derramando sobre ella la preparación. Iremos en espiral desde el centro hasta el borde para que quede bien lisa. A veces se necesita mover un poco la tarta ladeándola para ayudar a que se deslice el chocolate. Es mejor no utilizar el cuchillo para cubrirla porque suelen quedar marcas. En todo caso, sí puede ser necesario tapar alguna zona del lateral.

La tarta está más buena al día siguiente de hacerla y es mejor dejarla templar a temperatura ambiente un rato si la habéis tenido en la nevera.

15-02-2020 
He vuelto a editar la dichosa receta. Casi la edito todos los años. He puesto más levadura, he escrito que no hace falta poner almíbar y he cambiado la cantidad de los ingredientes de la cobertura para que no sobre tanta preparación porque luego me la como a cucharadas y no es plan 😆




Un Libro:
A propósito de mi cumpleaños... una de mis novela preferidas habla, entre otras cosas, del paso del tiempo. "La señora Daloway" de Virginia Woolf.

 “La compensación de hacerse viejo estribaba sencillamente en lo siguiente: las pasiones siguen tan fuertes como siempre, pero uno ha adquirido -¡al fin!- la capacidad que da el supremo aroma a la existencia, la capacidad de dominar la experiencia, de darle la vuelta, lentamente, a la luz”.

“Toda una vida no bastaba, era demasiado corta para, ahora que uno había adquirido la capacidad de hacerlo, extraer el pleno aroma; para sacar cada onza de placer, cada matiz de significado”.

Una película:
Ya que estamos...hay una adaptación cinematográfica estupenda, aunque muy libre, del libro anterior: "Las horas" de Stephen Daldry.